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精彩章节试读：
名词解释：
干法灰化：将样品放在坩埚中，先小心炭化，然后再高温灼烧（500-600℃），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物（无机灰分）的方法。
湿法消化（消解法）：在强酸、强氧化剂或强碱并加热的条件下，有机物被分解，其中的C、H、O等元素以CO2、H2O等形式挥发逸出，无机盐和金属离子则留在溶液中。
常压浓缩：主要用于待测组分为非挥发性的浓缩，通常采用蒸发皿直接挥发，若要回收溶剂，可用一般蒸馏装置或旋转蒸发器。
减压浓缩：主要用于待测组分为不稳定性或易挥发的样品的浓缩，通常采用K-D浓缩器。
酸价：指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它是反映油脂酸败的主要指标。
皂化价：指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的毫克数。
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及因防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。
总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借滴定法来确定，故总酸度又称“可滴定酸度”。
有效酸度：指被测溶液中H+的浓度，准确的说是H+的活度，所反映的是已离解的那部分酸的浓度。
粗灰分：人体必需的无机盐(或称矿物质)，其中含量较多的有Ca、Mg、K、Na、S、P、日等元素。此外还含有少量的微量元素，如Fe、Cu、Zn、Mn、I、F、Ca、Se等。当这些组分经高温均烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来，这些残留物称为粗灰分（总灰分）。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标.
脂溶性维生素：溶于脂肪或脂溶剂，在食物中与脂类共存的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K各小类，摄入后存在于脂肪组织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引起中毒。
水溶性维生素：溶于水，包括维生素B、维生素C各小类，一般只存在于植物性食品中满足组织需要后都能从机体排出。
简答题：
一、总灰分的测定注意事项：（考任意五点）
